人工智能創造美味素肉，專為給無肉不歡的你

 

圖片來源：The Not Company。

理性上，我們都知道過多肉食對健康和環境都帶來很大負擔。但是，真要我改變飲食習慣簡直比登天還難。尤其是，假如你廚藝不佳，做出的素食不好吃，或者，你的味蕾還沒有從無肉不歡的生活中回過神來。所以有些人會吃素肉，雖然素肉是不是和真的肉一樣好吃，那就不一定了。

現在，智利的一隊科學家們出了新招，使用人工智能創造出了更加智能、更加好吃的肉食替代品。食品創業公司The Not Company創始人Matias Muchnick、Karim Pichara和生物化學家Isidora Silva最近利用了深度學習算法中的進展，創造完全由植物制造的健康食物，不像肉類食品制造業那樣對環境產生巨大負擔。

圖片來源：電視節目Al Jazeera對The Not Company的報道。

工程師Muchnick解釋道：

“當你了解到食品制造業的幕后情況，你會感覺非常不舒服。有很多內幕信息需要公眾了解......但是，整個行業都讓我們很難看清楚我們吃的到底是什么，我們被遮住了眼睛。”

Muchnick說，我們希望人們吃得更好，但不是盲目地吃。這就是The Not Company的主要目標。

 

接下來，讓我們看看整個名為Giuseppe的人工智能項目是基于什么原理。它使用了“深度學習”機器學習技能來自我訓練，學習不同食物、味道、口感的分子組成，并學習人們覺得好不好吃，使用數據來開發新的素食食譜，讓食物吃起來像肉一樣。公司說，Giuseppe算法“通過復制它們的分子結構，可以復制肉的味道、口感、甚至氣味。”這個概念讓素食更有營養、吃起來更好吃——不用大豆、麩質、轉基因食物或激素等許多人不喜歡的東西。

那么問題來了——好吃嗎？Al Jazeera節目的Lucia Newman在節目中說，公司名為“不是牛奶”的產品（由蘑菇和堅果種子制成）吃起來比真的牛奶更甜、更有奶味，但是有同樣的營養組成、更少的卡路里并且比其他牛奶更便宜。另外，節目還展示了植物制造的蛋黃醬、芝士、奶油芝士、雞肝醬和巧克力榛果醬。

除了模仿味道，Giuseppe背后的技術還會分析制造食物的資源，在設計食物時，評判確定資源、能源、土地占用、味道、營養等因素之間的最佳平衡點。目前，團隊開發了沒有肉的肉、芝士、牛奶和調料，但是，總的目標是使用人工智能，減少動物飼養，將土地交給可以本地生產的美味素食。公司下個月會在智利的一些超市發布產品。

Via TreeHugger

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